ブルグイユ　プ　ムロー

「プ　ムロー」は斜面の一番高い場所に位置する2haの区画で、土壌は主に砂質です
この区画からは毎年ピュアでフレッシュ、とてもチャーミングでしなやかなワインが出来ます
南西向き、平均樹齢40年、栽植密度は5,000本/haです
収穫は手摘みで行い葡萄がつぶれないよう小さなケースに入れてセラーに運びます
選別は2回、最初は房の状態で選別します
100％除梗した後、2回目は粒を選り分けます
葡萄に負荷を与えないよう重力を利用して発酵タンクに移し、葡萄の果皮についている天然酵母で発酵させます
発酵はステンレスタンクまたはコンクリートタンクを使い、25度にコントロールしながら25日間行います
熟成は全体の50％を400～500Lの樽で7ヶ月、50％をコンクリートタンクで行います
カシスや赤い果実のアロマに加え、ホワイトペッパーのスパイシーな要素が混ざります