ブラン　ド　ブリュルセカイユ

ブラン　ド　ブリュルセカイユ

土壌は砂利と粘土質石灰岩土壌で収穫は手摘み、葡萄は除梗せず、全房プレスします。
その後、10～12度の低温に置き、一晩澱下げし、発酵はステンレスタンクで酵母を死なせないため、低温で行います。
その後のマロラティック発酵と熟成は樽で行い、400Lの樽で10～14日間、温度は21～22度にキープします。
ワインは澱と置くことで還元的になるので、樽に移すことで酸化を促しますが、マロラクティック発酵によりCO2が発生するため、満タンに詰めることはしません。
10月～翌年1月までの4ヶ月バトナージュを行い、最初は2日置き、その後徐々に減らしていきます。
これをすることで自然な甘味をつけることが出来ます。
こうした工程を経た後、ステンレスタンクへ入れてブレンドし、静置、ベントナイトでコラージュをし、ボトリングします。
熟した柑橘類やグレープフルーツ、マンゴーの香り、完熟した果実の味わいとボディがあり、長くフレッシュな余韻に樽の風味も感じられます。
食前酒として、また魚や甲殻類、白身肉、シェ―ヴル　チーズと共に。